Új olasz étterem Sepsiszentgyörgy szívében


Megnyitotta kapuit Sepsiszentgyörgy szívében a Bertis cégcsoport legújabb étterme, a Trattoria San Giorgio. Ezzel egy újabb minőségi vendéglátóegységgel bővült a Kovászna megyei gasztronómiai kínálat. Az étteremről és az olasz konyháról, a több évet Szicíliában élő séffel, Falvai Jánossal beszélgettünk. 

Miért döntöttek úgy, hogy olasz éttermet nyitnak Sepsiszentgyörgyön?
Korábban Szicíliában éltem és dolgoztam, az év elején pedig a Bertis cégcsoport tulajdonosa jött a felvetéssel, hogy én Olaszországban dolgoztam és még sincs olasz éttermünk itthon. Úgyhogy az étterem nyitásának az ötlete valahonnan innen indult, ebből a beszélgetésből. Az ötletét támogattam, a nyitást hamarabb terveztük, de sajnos a járvány közbeszólt, így hat hónap várakozás után a napokban nyitottunk meg.

Miben mutatkozik meg a különbség a székely, illetve az olasz konyha között?
Olaszországban is nagyon jó a búza, tehát ott is nagyon jó a kenyér, ugyanúgy, mint itt. A húsok, tehát a bárány, a sertés nagyon jó, de a pluszt a tenger jelenti, és szerintem alapvetően a konyhát ez határozza meg. Nagyon sok a tészta étel és a hal. Itt pedig a halat felváltja a hús, a tésztát pedig a krumpli. A szicíliai édességekre pedig jellemző a magas cukortartalom.

Hogyan lehet ezt a két konyhát ötvözni?
Szerintem mindig meg lehet találni azt az utat, hogy valamit adsz magadból, de mégsem erőlteted. Össze kell tudni hozni a két konyhát. Természetesen van több olyan étel, amit mind a két konyha ismer, például a tűrt hús ott porchetta. Itt van az is az étlapon, annyi, hogy tettem bele az itteni fűszerből és tettem bele az olaszból is. Tehát így megtaláltam a középutat.

Mi a specialitása? Melyik fogást ajánlaná az étlapról?
Például a lencseleves, erre én is kíváncsi leszek. Próbáltam savanykásra csinálni, nagyon jó olasz kolbásszal. Úgy gondolom, hogy nagyon jó lett a porchetta, a tűrthús a sok friss fűszerrel, és lesz például szűzpecsenye is vargánya gombával, de most csináltam például fekete kagylót, amit nagyon ajánlok kóstolásra a merészebbeknek.

Hasonló helyek

Mesterségek és hagyományok
A legjobb Háromszéki lovardák
A 10 legjobb háromszéki cukrászda
„Nálunk még gyerekcipőben jár a húskészítmények érlelése” – interjú Kovács Gábor Áronnal, a Kastély Vendéglő séfjével és tulajdonosával
Háromszék hét csodája