Specilități ale bucătăriei covăsnene și recomandări pentru o dietă ușoară după sărbători


Pe lângă atracțiile din regiune, oaspeții care vizitează județul Covasna sunt din ce în ce mai deschiși și interesați de gastronomie. Dincolo de cozonacul secuiesc, de asemenea, sunt curioși de aromele și mâncărurile tipice din bucătăria locală. Dar cum diferă preparatele tipice din zonă de aromele europene sau siciliene? L-am întrebat pe János Falvai, bucătarul-șef al grupului Bertis, despre gastronomia locală și mesele ușoare pentru stomac, de după sărbători, în cadrul unui interviu relaxat.

Cu vasta experiență străină, ce specialitate ați spune că se remarcă în zonă ?

De exemplu, sarmalele, aici le facem tot timpul anului, întotdeauna la evenimente, de la nunți până la zile de naștere. Am făcut sarmale și în Sicilia, dar cea mai mare diferență este că acolo se face din varză dulce. În Sicilia gustul este dulce pe când aici predomină gustul acrișor al verzei, mărarul, busuiocul... Deci ca diferență un gust dulce și celălalt acru. Eu personal, prefer a doua variantă.

Este o provocare să încorporați aromele locale în viața de zi cu zi, având în vedere că aveți experiență mai ales în străinătate?

Nu! Cred că am învățat multe de la colegii mei. Dacă am nelămuriri în legătură cu o supă sau orice alt fel de mâncare găsesc întotdeauna răspunsuri de la cei care lucrează cu mine. Dar același lucru este valabil și vice-versa dacă ne confruntăm cu cerințele bucătăriei italiene sau europene, aici deja eu trebuie de obicei să răspund la întrebări. Această colaborare este un ajutor uriaș pentru a obține aromele autentice de care am nevoie pentru a reprezenta bucătăria covăsneană și pe cea din Transilvania.

După vacanțe, ce ați recomanda turiștilor care vin aici?

Trebuie acceptat faptul că în Secuime, secuii consumă cantități foarte mari de carne și pește. Următoarele zile aș recomanda alimente ușoare, cum ar fi salatele. De exemplu, am făcut o salată de chimen dulce pentru mine, cu portocale, dar pot fi folosite și alte fructe. Cred că nu voi fi eu, cel care va reuși să introducă o dietă ușoară în obiceiurile secuilor, dar aș recomanda o zi relaxată cu fructe, după sărbători.

Alte sugestii

Restaurant italian nou în inima orașului Sfântu Gheorghe
10 cele mai bune cofetării din județul Covasna
„Fermentarea produselor din carne nu este prea dezvoltată aici” – interviu cu Gábor Áron Kovács, bucătarul-șef și proprietarul Restaurantului Castel
Cele șapte minuni ale județului Covasna
Top 9 bălți de pescuit din județul Covasna