Háromszéki gasztronómiai különlegességek, valamint ünnepek utáni könnyű ételek


A Háromszékre érkező vendégek a térség látványosságai mellett egyre nyitottabbak és nagyobb érdeklődést mutatnak a gasztronómia iránt is. A kürtőskalácson túl, már kíváncsiak a háromszéki konyha jellegzetes ízeire, fogásaira is. De miben különbözik akár az európai vagy a szicíliai ízektől a háromszéki? Falvai Jánost, a Bertis cégcsoport vezető séfjét kérdeztük többek között a háromszéki gasztronómiáról, valamint az ünnepek utáni könnyű ételekről.

Külföldi tapasztalattal a háta mögött, miben látja a háromszéki konyha különlegességét?

Például a töltöttkáposztában, itt mi egész évben készítjük, rendezvényeken, az esküvőktől kezdve a születésnapokig mindig visszatér. Ugyanúgy Szicíliában is készítettük, viszont a legnagyobb különbség, hogy itt savanyú káposztából csináljuk ott édes káposztából. Szicíliában teljesen elment az édes íz fele, itt a csombor, a kapor és a savanyú káposzta dominál. Az egyik édes, a másik savanyú. Nekem utóbbi a kedvencem.

Kihívást jelent ezt az ízvilágot beépíteni a mindennapokba?

Nem, úgy gondolom, hogy a kollégáimtól sok minden tanultam. Ugyanúgy kérdezek a mai napig, ha valamilyen levest vagy más fogást nem ismerek. De ugyanez visszafele is igaz, ha olyan területre tévedünk, ahol az olasz, vagy az európai konyha dominál tőlem is kérdeznek. Nekem egy óriási segítség, hogy megkapom azokat az autentikus ízeket, amelyekre szükségem van ahhoz, hogy a háromszéki, az erdélyi konyhát tudjam képviselni.

Az ünnepek után milyen különlegességet ajánlana az ideérkező turisták számára?

El kell fogadni, hogy Háromszéken, a székely emberek nagyon nagy mennyiségben fogyasztanak húst és halat. A következő napokban ajánlanám a könnyített ételeket, például a salátákat. Én is édesköményből készítettem salátát magamnak, naranccsal, de ugyanúgy ezeket más gyümölccsel is lehet variálni. Úgy gondolom, hogy a könnyített étrendet nem én fogom bevezetni a székely emberek szokásaiba, de lehet lazítani, gyümölcsnapot tartani az ünnepek után.

Hasonló helyek

Mesterségek és hagyományok
A legjobb Háromszéki lovardák
A 10 legjobb háromszéki cukrászda
„Nálunk még gyerekcipőben jár a húskészítmények érlelése” – interjú Kovács Gábor Áronnal, a Kastély Vendéglő séfjével és tulajdonosával
Háromszék hét csodája